Palabras clave
industria alimenticia
simulación
sector cárnico
Cómo citar
Resumen
La industria cárnica es una de las más grandes e importantes de la actualidad, esto debido al alto consumo que se presenta, especialmente en carne de animales como la vaca y los derivados que se obtienen de su procesamiento. Es por esto por lo que es de suma importancia el diseño de una cadena de abastecimiento que asegure el flujo de materia prima de una forma eficiente, segura y humanitaria. Es así como en el presente documento se genera la simulación de proceso de sacrificio y procesado de carne de vaca en el software FlexSim para obtener tableros del rendimiento del proceso. Además, se ha incluido una propuesta de producción más limpia que contiene el tratamiento de agua residual y la optimización energética del sistema, esto no solo ayudará a reducir desperdicios, disminuir el uso de energía y agua, se pretende asegurar la calidad de los productos y la conservación del medio ambiente.
Citas
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